歡迎來到 阿儀網

免費注冊

首頁 | 產品 | 求購 | 資訊 | 專題 | 找廠商 | 打聽 | 人才 | 品牌 | 資料 | 技術文獻 | 展會 | 耗材 | 配件 | 新品 | 促銷 | 書籍 | 招標 | 優質儀器

您的位置:首頁>儀器儀表資訊>實驗室動態>氣調包裝機技術升級延長食材保鮮期

氣調包裝機技術升級延長食材保鮮期

2019/6/13編輯:Ma Liang 人氣:4597

  【導讀】為了延長食品的保鮮期,除熟食和風干食品外,大多采用烹飪、殺菌、冷凍和真空包裝,有的甚至添加防腐劑添加劑。但是這種方式雖然能夠起到延長保質期的作用,但是食品容易喪失自然風味口感。隨著食品包裝技術的迅速發展,把氣調包裝機應用于食品的保鮮,可使食品的貨架期大大延長,并且鎖住食品的營養成分,留住自然風味。
 
  據了解,氣調包裝機主要采用氣調保鮮技術,利用保護性混合氣體置換包裝內的空氣。由于各種保護性氣體所起的不同作用,能夠很好地抑制引起食品腐壞變質的大多數細菌、微生物生長繁殖,并使產品(水果、蔬菜、海鮮、肉類等)呼吸速度降低,使食品達到保鮮的效果,進而延長了產品的貨架期、保質期。一般來說,食物的保鮮期從1天延長到8天以上。
 
  如今,氣調包裝機應用日趨廣泛,使用范圍已從水果、蔬菜、肉類,到各種鹵菜、咸菜、水產、糕點、藥材等等,從而更好地保障了食品的新鮮品質。其中,隨著人們對肉類品質的重視,冷鮮肉日益成為肉類消費的主流,在國內外市場上占有越來越大的份額。目前,通過把氣調包裝應用于冷鮮肉包裝上,既保證冷鮮肉的新鮮性,又保障肉的質量安全。
 
  需要注意的是,氣調包裝使用中的技術關鍵點,其一是氣體混合比例,其二是氣體混合置換。據技術人員介紹,氣調保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮氣及少量特種氣體組成。不同的食材置換的氣體,以及氣體混合比例有所區別,例如水果、蔬菜通常會將包裝內的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。
 
  不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例,不能太高,也不能太低,否則不僅無法起到果蔬保鮮的作用,還可能加快食品的腐壞變質。通常來說,氧氣濃度比例4%~6%,二氧化碳濃度比例3%~5%。如若氧氣置換的濃度過低,會存在無氧呼吸,使荔枝果實發酵、組織壞死;反之,如若氧氣濃度偏高,而二氧化碳較低,果蔬新陳代謝作用下降,縮短保鮮期。
 
  同果蔬相比,氣調包裝機用于熟食類,保鮮混合氣體比例要高很多。例如二氧化碳34%~36%,氮氣64%~66%,氣體置換率≥98%。因為熟食類常溫條件下很容易滋生細菌、微生物,加快腐壞變質,所以利用氣調包裝機調節充入混合氣體的比例,尤其是氧氣,可以有效地降低含氧量,減緩細菌的繁殖速度(厭氧菌除外),從而實現熟食類產品保鮮的目的。
 
  除此之外,用戶進行氣體混合置換時,要根據食材的不同進行充入并置換。通常果蔬產品主要充入氣調包裝保鮮氣體由O2、CO2和N2;熟食制品保鮮氣體一般由CO2、N2等氣體組成;而烘焙食品變質主要是霉變,保鮮要求減少氧氣,防霉和保持風味,保鮮氣體由CO2和N2組成;對于生鮮肉類,氣調包裝氣體則由CO2、O2等氣體組成。
 
  值得一提的是,氣調包裝機雖能延長食材的貨柜期、保鮮期,但是不同的食材貯存的環境不同,也會影響其保質期。氣調包裝保鮮期根據食材品種和鮮度確定,如草莓、荔枝、車厘子、蘑菇、葉菜等。如若采用低阻隔膜,果蔬在0-4℃溫度下的保鮮期為10-30天。
 
  對于熟食制品,經過氣調包裝后,其在20℃以下保鮮期在5-10天以上。如若外界溫度變低,在0-4℃條件下,保鮮期在30-60天。如果用戶采用高阻隔膜,再利用巴氏殺菌工藝(80℃左右)后,常溫下保鮮期在60-90天以上。注意的是,若是采用氣調包裝配合生物保鮮技術,可以實現更好地保鮮效果,食材的保鮮期或許更長。
 
總的來說,氣調包裝技術已廣泛用于各類食品的保鮮,延長食品貨架期,提升食品附加值,未來具有很大的市場潛力。但是,用戶在使用氣調包裝機需要考慮兩大關鍵點。要準確把控不同氣體混合比例,并且根據食材的不同,充入相應的氣調包裝氣體,進行氣體混合置換,這樣才能更好地延長各種食材的貨架期、保鮮期。

解讀儀器儀表行業熱點、呈現敏感事件、更多獨家分析,盡在阿儀網微信,掃描二維碼免費閱讀。

微信號:ayiwangapp17

(來源: 食品機械設備網 )

標簽:氣調包裝機工作原理,氣調包裝機優勢,氣調包裝機廠家

上一篇:片劑檢測儀技術不斷進步創新,不放過任何一個隱患 下一篇:實驗測試中心和局油氣資源調查中心聯合舉辦油氣實驗室共建工作推進會

為您推薦

圖片視點

了解濾油機選型技巧 提高濾油質量

優質產品

相關新聞:

版權申明:

凡本網注明"來源:阿儀網"的所有作品,版權均屬于阿儀網,未經本網授權不得轉載、摘編或利 用其它方式使用。已獲本網授 權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:阿儀網"。違者本網將追究相關法律責任。

本網凡注明"來源:xxx(非本網)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其 真實性負責,且不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用 ,必須保留本網注明 的"稿件來源",并自負版權等法律責任。

如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起兩周內與本網聯系,否則視為放棄相關權利。

旗下頻道

色譜儀 光譜儀 反應釜 試驗箱 試驗機 攪拌器 培養箱 離心機 水分測定 氣體檢測 量熱儀 石油儀器 純水器 比表面儀 溫度記錄 流量計 萬用表 顯微鏡 粒度儀 測厚儀 硬度計 酸度計 元素分析 生物試劑 電線電纜 天平衡器 傳感器 食品檢測 壓力儀表 電化學 測厚儀 閥門儀表 電力儀表 干燥設備 藥物檢測
老11选5如何玩法